Решила попробовать испечь пирожки, в тесто которых не входят дрожжи. Домашним понравилось. Тесто на кефире получилось достаточно мягким, а начинка сочной. Прекрасное дополнение к супам и бульонам. Выкладываю немного нетрадиционный рецепт
Для теста:
- 150г сливочного масла ( чуть растопленное, но не горячее)
- 250г кефира
- 2 яйца
- 1 /2 стакана овсяной муки (натуральные овсяные хлопья, перемолотые в кофемолке)
- 4 стакана обычной белой муки
- 1 ч.ложка соли
- 1/2 ч.ложки соды, погашенной уксусом
Для начинки:
- 450г фарша индейки
- 3 ст. ложки вареного риса
- 1 средняя луковица
- 2ст. ложки несладкого йогурта
- 1/2 ч.ложки соли, черный молотый перец (могут быть добавлены ваши любимые специи)
- 3-4 листика лаврового листа.
Приготовление:
При замесе теста вначале используем жидкие ингредиенты. В миску разбиваю яйца, сыплю соль и хорошенько их взбиваю, чтобы тесто не было жестким, затем добавляю почти жидкое сливочное масло и опять взбиваю, вливаю кефир, погашенную соду и перемешиваю. Постепенно высыпаю муку, сначала овсяную, потом обычную и быстро замешиваю пластичное тесто. Накрываю его пищевой пленкой и ставлю в холодильник.
Для начинки:
Репчатый лук порезать небольшими кусочками.
Выложить в миску фарш, лук, рис и 2 столовые ложки йогурта (для сочности начинки)
Посолить, поперчить, можно высыпать свои любимые специи.
От большого куска теста отделить кусочек весом примерно 60г. Добавить муки и раскатать лепешку, чуть меньше чайного блюдца. На ее середину выложить 1 ст ложку начинки в центре которой расположить кусочек лаврового листа. Края лепешки приподнять и "закрутить" к центру.
При замесе теста вначале используем жидкие ингредиенты. В миску разбиваю яйца, сыплю соль и хорошенько их взбиваю, чтобы тесто не было жестким, затем добавляю почти жидкое сливочное масло и опять взбиваю, вливаю кефир, погашенную соду и перемешиваю. Постепенно высыпаю муку, сначала овсяную, потом обычную и быстро замешиваю пластичное тесто. Накрываю его пищевой пленкой и ставлю в холодильник.
Репчатый лук порезать небольшими кусочками.Посолить, поперчить, можно высыпать свои любимые специи.
Фарш хорошо вымесить.
От большого куска теста отделить кусочек весом примерно 60г. Добавить муки и раскатать лепешку, чуть меньше чайного блюдца. На ее середину выложить 1 ст ложку начинки в центре которой расположить кусочек лаврового листа. Края лепешки приподнять и "закрутить" к центру.
В центре пирожок получился открытым. При выпекании видно,как будет кипеть начинка. Если начинка сухая, налейте в отверстие воды.
Перед выпечкой пирожки можно помазать молоком, яичным желтком или белком. А некоторые любят покрывать тесто крепкой сладкой чайной заваркой. Тесто, приготовленное по такому рецепту желательно, на время приготовления пирожков, держать в холодильнике, иначе оно будет "подтаивать", из-за присутствующего в нем сливочного масла. Если такое тесто активно и долго вымешивать, то в готовом виде оно будет жестким.
