Макаруны - это французское миндальное печенье.Некий модернизм меренги.. Миндальные орехи размельчают до состояния пудры и смешивают со взбитыми с сахаром белками. Перед выпечкой противень с миндальными кружками, которые выдавливают с помощью пекарского пакетика, оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре. Если этого не сделать, то на макарунах могут появиться трещинки. А так они как бы немного"подсыхают" образуя пленку, защищающую от растрескивания печенье и дает "le croûtage" - характерной для макарун юбочки по кругу. Как у наших оладьей, когда переворачиваешь с поджаренной стороны на другую, ну и сравнила же я! Для прослойки готовят шоколадный , лимонный, ореховый или ягодный крема. Иногда промазывают сливками или джемом и кладут фрукты. Вобщем, кто во что горазд. Получается этакий хрупкий сладкий мини "Бюргер".Я готовила по этому рецепту одну большую лепешку и украшала фруктами.Но это уже не макаруны.Поэтому лучше посмотреть веселое видео рецепта.
Перевод видео рецепта.
1/2 чашки чищеных фисташек и миндаля, 200 гр сахара перемолоть с процессоре до однородной пудры.
2 охлаждённых белка (лучше охлаждать с вечера, поскольку так они лучше взбиваются)
Перед тем, как влить их в чашу миксера, убедитесь, что она идеально чистая. Взбиваем в два этапа. Первый этап - взбиваем белки до пены, затем добавить немного гранулированного сахара, взбиваем до состояния "пены для бритья" (белок не должен стекать с венчика) . Не пере взбивать! Иначе печенье будет слишком сухим!
Добавить в взбитые белки перемолотую "муку" из сахара и орехов. Перемешать Для того, чтобы узнать "правильная" ли у нас консистенцию теста проведём небольшой тест: аккуратно выкладываем на тарелку кусочек полученной массы, если "верхушка" у теста сохраняется, значит мы недостаточно хорошо вымесили массу. Нужно продолжить вымешивание ещё несколько минут. Если тесто медленно "расплывается" по-тарелке - значит консистенция правильная и можно приступать к выпечке.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и "выжимаем" наше содержимое на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой. Оставить нашу будущее печенье на противне на час ДО запекания. Таким образом, лишняя вода "впитается" в бумагу и печенье получиться более хрустящим.
Тем временем, приготовим крем для макарунов.
Потребуется банка сгущённого молока, несколько ложек сливочного масла и ч.л. ванильного экстракта. Перемешать в кастрюльке и поставить на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно перемешивая и когда масса начнёт легко "отходить" от дна кастрюли добавляем сливки. Тщательно перемешиваем, выключаем огонь и даём остыть.
Выпекаем печенье при высокой температуре в течении 15-20 минут.
С большой осторожностью "снимаем" одно за одним готовое печенье с пекарской бумаги, поскольку оно очень хрупкое и легко ломается.
Если Вы хотите получить разноцветное печенье, следует добавить пищевой краситель.
С помощью чайной ложки "наполняем" наши печения кремом. Аккуратно склеиваем 2 печенья между собой.
В данном рецепте мы не используем "buttercream", представляющий из себя масло перетёртое с сахаром, но это "дело вкуса".
