Перец, один из немногих овощей, которые не теряют витамины и другие полезные вещества при тепловой обработке. Это блюдо очень успешное, готовя его вы поймете почему. Можно добавлять к перцам лук, чеснок. Перцы очень красивы по цветовой гамме. Здесь большой простор для вашей фантазии. Это тоже творчество. Значит - масса позитива и созидания. Решила приготовить салат из запеченных перцев. Он получился необычным на вкус. Одни скажут, что это маринованные перцы - другие согласятся со мной. В средней полосе России активно перцы стали взращивать на огородах с начала 90-х годов, уже прошлого столетия. Мне рецепт этого салата известен очень с давних пор. Брат подружки моей бабушки жил в Волгограде и с проводницей передавал сестре "дефицитные" овощи и фрукты(кабачки, баклажаны, цветную капусту и всякие сухофрукты, орехи). В письмах подробно описывал рецепты их приготовления.
Подруга всегда делилась с моей бабушкой, в основном, уже готовым очередным кулинарным шедевром. И приготовление запеченных перцев из ее записной книжечки. Лимоны были наперечет и только к чаю. Их заменяли столовым уксусом и конечно не в таком количестве, как лимонный сок. Для остроты блюда добавляйте молотый черный перец, белый и т.д.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 разноцветных перца или одинакового цвета(420г)
- 1 лимон ( из него выдавилось 7 ст.ложек сока)
- 1 ст.ложка растительного масла(у меня оливковое)
- 1/4 ложка соли
- 1 чайная ложка сахара или 1 ст.ложка меда
- 1 лавровый лист
- 2 бутона гвоздики(сухой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вымытые перцы, выкладываем на противень, застеленный фольгой. Помешаем в духовку. Для ускорения процесса запекания, включаю режим "бройлер". Через 3 минуты заглядываю в духовку, смотрю, что с перцами стало. По мере их"подгорания", переворачиваю, для равномерности. Они должны быть в конечном результате, вот такими, как показано на фото. Раньше я их сразу, вытащив из духовки обдавала холодной водой, но в кулинарной передаче Юлии Высоцкой подсмотрела другой метод снятия с них шкурки. Поместить в целлофановый пакет. Охладить до такой степени, чтобы могли терпеть руки. Очистить от шкурки, отрезать плодоножку , вычистить семечки и промыть водой.
Вымытые перцы, выкладываем на противень, застеленный фольгой. Помешаем в духовку. Для ускорения процесса запекания, включаю режим "бройлер". Через 3 минуты заглядываю в духовку, смотрю, что с перцами стало. По мере их"подгорания", переворачиваю, для равномерности. Они должны быть в конечном результате, вот такими, как показано на фото. Раньше я их сразу, вытащив из духовки обдавала холодной водой, но в кулинарной передаче Юлии Высоцкой подсмотрела другой метод снятия с них шкурки. Поместить в целлофановый пакет. Охладить до такой степени, чтобы могли терпеть руки. Очистить от шкурки, отрезать плодоножку , вычистить семечки и промыть водой.
Порезать перцы вдоль или правильнее сказать продольно на ломтики толщиной 5мм.
Приготовить заправку: выдавить сок из лимона, добавить соль, по одной столовой ложке меда и оливкового масла.
Добавить заправку в нарезанный перец. Осторожно перемешать, выложить в салатник. Положить лавровый лист и бутоны гвоздики. Закрыть салатник крышкой и поставить, хотя бы на 30 минут, в холодильник. Не забудьте вынуть перед подачей к столу лавровый лист и гвоздику! Итак мы приготовили прекрасный гарнир, который великолепно сочетается с рыбой, птицей, мясом и овощами. Универсальное блюдо, которое принесет наслаждение не только вам в процессе приготовления, но и вашим близким при его вкушении.
