Рассматриваю вареное мясо как самостоятельное блюдо. Приготовленное по моему рецепту, оно не сделает вам тяжести на желудке, придаст энергии для успешного решения проблем. Значит блюдо удачное! Думаю, что полезнее кушать с гарниром из овощей. По крайней мере не потолстеешь. Блюдо абсолютно диетическое, его может употреблять как абсолютно здоровый человек, который наращивает мышечную массу, так и люди разного возраста, имеющие хронические заболевания. Девиз моего блога не навреди!
В старых поваренных книгах давались советы : хочешь кушать вкусное вареное мясо, опускай его в горячую воду - вкусный бульон - в холодную. Времена, в плане экологии, изменились не в лучшую сторону.
Мясо я варю специфично. Учила варить моя тетя в прошлом врач московской Кремлевской клиники. И вот почему: вы имеете возможность приобрести парное мясо (это то которому 2 часа, после забоя животного. Потому, как после этого времени начинают образовываться трупные яды, уж лучше буду называть вредные вещества)? Вряд ли, в лучшем случае не мороженное.
У меня разрядилась неожиданно батарейка фотоаппарата. Поверьте мне на слово. В следующий раз сделаю все фото по шагово.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1000г нежирной говядины-вырезки, 5горошков разноцветного перца, 2 лаврового листика, 2 бутона гвоздики, 2см очищенного от кожуры свежего имбиря, пучок петрушки, 2 стебля сельдерея, 8 штук морковки"бэби"(можно другой, у меня была только такая), 1 головка(средняя) репчатого лука, 1 чайная ложка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюлю наливаю холодную воду. Помещаю туда мясо. Вода должна его покрывать. Варю мясо ровно полчаса. Сливаю воду после варки (это бульоном не назовешь), хорошенько обмываю мясо. Кастрюли у всех разные и точное количество воды для варки трудно определить. Ну уж не пол литра, точно, и не пять. Я налила 2 литра воды в кастрюлю, очистила от кожуры лук и разрезала его на 4 части , но не до конца, "цветочком". Положить лук желательно в холодную воду, когда вода закипела я поместила туда мясо, петрушку и черешки сельдерея связала ниткой, чтобы не" разбредались" по кастрюле. Затем засыпала все специи. Морковь добавила за час до готовности. Довела до кипения. Уменьшила огонь, так, чтобы мясо чуть кипело и забыла про него ровно на 2,5 часа. Вода покрывала мясо примерно на 5 см. Больше воды я не доливала. Бульон получился наваристым. Фотографировала его холодным, от теплого запотевает объектив. Видны жиринки, которые легко можно удалить ложкой. А ведь мясо было на вид постным.Можно кушать мясо и в бульоне. Срвсем забыла про соль. Я к ней отношусь не очень хорошо. Придерживаюсь мнения лучше недосол, чем пересол. В бульон за 15 минут до готовности добавляю 1 чайную ложку соли. Не знаю почему, но вот соль "убивает" мясной вкус. Рыбу солю побольше, а вот овощи еще "покрече", но когда варю. Это только мое мнение, я никому его не навязывю. У всех свои вкусы.
Когда-то при Совке в меню кафе была запись - говядина вареная с огурцом. Тем, кто ностальгирует тоже такое предлагаю.
ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ!
