Отдыхая на Кавказе, всегда отмечала, что аборигены, особенно проживающие не в городах, отличаются "поджарым" телосложением, долголетием. И в преклонном возрасте у них нет злобы в глазах к людям, а наоборот - мудрость. Пожалуй этого не скажешь о пожилых людях Москвы и близ лежащих областей. Хотелось понять от чего это зависит. Мировоззрение, употребляемая пища, климат или все вместе дает такой эффект. В их рацион не входят ни трюфеля, ни чернильные каракатицы и всякие другие изыски. Люди говорят, что их жизнь продлевает аджика. Есди кушать ее сразу много - она обжигат, мало - не чувствуешь вкус, надо уметь найти умереннность. так и во всем. Вот вам и философия жизни, заключающаяся в этих словах о еде. Может быть это видео поможет разобраться в причинах долголетия и добром здравии. Не пугайтесь первых слов начала передачи. Почти сразу речь пойдет об аджике ее пользе или вреде.
Я конечно же делала в свое время домашнюю " аджику". Рецепт был совсем другой, чем здесь. Базисом был хрен. Его пропускали через мясорубку. Точно скажу, при приготовлении простуду снимало как рукой. Помидоры, сладкий болгарский, очищенный от семян перец, соль, сахар, перемолотый кориандр, чеснок и черный перец, уксус и растительное масло. Пропорции таковы- 1 кг хрена, 1кг помидор, 0,5кг сладкого перца, чесночины из 2-х средних головок чеснока (уже очищенные). 1ч.ложка кориандра, 1/4 часть черного молотого перца, 1ст.ложка соли и 1 ст. ложка сахарного песка. Все проворачивалось через мясорубку. Размешивалось. Затем добавлялся уксус 1/3 стакана и полстакана растительного масла. Не варилось, т.е. никакой тепловой обработки не подвергалось. Сразу разливалось по стерильным банкам, закрывалось крышками и убиралось в холодильник. Ничего не портилось. Вероятно не успевало. Были это 90-е годы. Эта заготовка упорно называлась "аджикой", хотя на мой взгляд, ей больше соответствовало название "хренота".
