С гусями у меня нет особой дружбы, как с живыми так и с их разделанными тушками. В моем гардеробе, как в детском, так и в молодежном было много одежды с красным мотивом. Вы наверное в курсе, что красный цвет - любимый цвет гусей. Если я попадала когда-либо в частный сектор, то стаи несущихся с гоготаньем гусей, мне были обеспечены. Бегала я хорошо. Где уж гусям было меня догнать! Ведь по рассказам пострадавших я знала как они больно щипятся. Ну, а с тушками... Однажды, лет 25 назад, муж привез из Москвы разделанного, в упаковке, венгерского гуся(мы тогда жили недалеко от Москвы), дней за 10 до Нового года. Гусь был очень большим, настолько большим, что не помешался в морозильной камере холодильника. Балконная дверь была запечатана с осени "намертво". Решили вывесить тушку за кухонным окном, надежно закрепив ее бельевыми, достаточно толстыми веревками. Маленькую створку окна на кухне мы не заделывали капитально, оставили для проветривания жилья. 30 декабря я решила втащить гуся в кухню, чтобы заранее его разморозить. Открыла окно и случилось то, что должно было случиться. Веревка, на которой он висел почему-то оказалась перетертой и гусь с третьего этажа камнем полетел вниз. Раздался крик. У меня похолодело в животе от страха, что гусь приземлился кому-то на голову. От пережитого страха за чью-то погубленную моим гусем, а значит и мной, жизнь, я "одеревенела". Да, это правда, что за считанные секунды в голове может промелькнуть столько всего, что кажется за всю жизнь не передумаешь. Нашла в себе силы, перевесилась через подоконник, чтобы посмотреть, что случилось и оказать помощь, если еще это возможно. На мое счастье, все обошлось благополучно гусь пролетел в нескольких сантиметрах от пожилого мужчины, при этом совершенно его не задев, но испуг- то человек получил. Да еще какой. Мужчина оказался с юмором. Крикнув мне "Не плачь, девка! Давай, мухой, лети за своим гусем! Я его покараулю, а то покедова ты будешь спускаться у тебя его сопрут! Пальто не забудь на себя накинуть, а то застынешь." Я схватила из холодильника пол литровую бутылку водки и на ватных ногах , в тапочках побежала вниз. Мужчина оказался бывшим фронтовиком, даже бутылку брать не хотел, но я уговорила. Он сказал, что вскрикнул от неожиданности, а в жизни и не такое видал. Помог дотащить до квартиры этого злосчастного гуся, попутно вытирая мне своим носовым платком слезы и сопли. То, поколение людей ушло безвозвратно, оставив добрую память нам о себе.
Много лет я не покупала и не готовила гуся, несмотря на то, что раньше в моей семье это было коронное блюдо моей богемной бабушки. Готовила она его превосходно, в специальной немецкой старинной гусятнице, подавала с тушенной капустой, по хитрому рецепту от фрау и исключительно на 7 ноября. После демонстрации, на протяжении многих лет, к ней приходили ее подруги с мужьями, директорами заводов и мои родители. Кто-то уходил продолжать застолье в другом месте, кто-то засиживался до поздна. Кроме гуся было много и другой еды, но гусь был необыкновенно вкусен и всем всегда "западал в душу".
Того злосчастного гуся я тоже готовила в этой гусятнице, доставшейся мне, единственной внучке, по наследству. Муж сказал, что наконец-то он понял пристрастие Паниковского к гусям (книга"12 стульев"). Ну, а у меня осадок от пережитого остался, похоже на долгие годы.
Спустя столько лет решили на Новый год приготовить гуся. Но той гусятницы у меня уже нет.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Гусь, паприка, 3ст.ложки оливкового масла, 200г. кураги, 3 зеленых яблока , 1 стакан грецких орехов, соль, специи на ваш вкус. Купили емкость из фольги и просто фольги.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: все предельно просто. Тушку гуся промываем проточной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем паприкой и оливковым маслом.
Готовим начинку. Курагу режем на кусочки, добавляем резанные орехи и яблоки. Насыпаем специи. Все перемешиваем. Выкладываем на сковороду и обжариваем в оливковом масле.
Набиваем внутренности тушки начинкой. Совершаем такие же манипуляции с гусем как с индейкой при запекании(см. рецепт запеченной индейки). Учтите: У ГУСЯ МОЖЕТ НЕОЖИДАННО ОКАЗАТЬСЯ ГЛУБОКИЙ "ВНУТРЕННИЙ МИР". Форму для запекания смазываем оливковым маслом. Гуся выкладываем грудью вниз. "Ручки" птички закрываем фольгой и всю форму затягиваем тоже фольгой. Оставшиеся от начинки яблоки выкладываем в форму.
Ставим в предварительно разогретую духовку при температуре 250Ц. на 3 часа. Каждые 30 минут раскрываем и поливаем гуся, выделившимся жиром. Тогда он будет мягким. Через 3 часа снимаем всю фольгу и еще 30 минут при температуре 200Ц держим в духовке и тоже поливаем жиром. Все.
Яблоки разварились и придали хороший вкус гусю при его "обливании". Более вкусным гусь получается, приготовленный в гусятнице.
