Как избавиться от совковой привычки смешивать все подряд в своем желудке? Особенно в Новогоднюю ночь. Очень точно подметил известный русский сатирик Задорнов, о том, что тазик оливье обязательный атрибут Новогоднего
застолья.
У меня был друг. Очень известное медицинское светило. Его фамилию я не буду называть, слишком она известна. Однажды он позвонил мне поздно вечером, ему не спалось и в беседе оборонил, что очень хорошо покушал на ночь жаренной картошки с молоком. Я конечно не удержалась от триады о вреде такого ужина. На что доктор мне просто ответил:"Детка, вредной пищи не бывает, есть отношение к жизни и в том числе к еде." Его давно нет в живых.
Он умер на своем рабочем месте, в весьма преклонном возрасте. Это был очень светлый человек , о котором я не слышала никогда, ни от кого, плохого слова о нем. Когда, на экране телевизора, я вижу народного артиста СССР Владимира Михайловича Зельдина, я с теплотой вспоминаю своего друга. Это люди оной "закваски".
Возвращаюсь к Новому году. Решили много не готовить. Не было традиционной селедки под шубой, но "тазик" оливье все-таки был и салат из свеклы тоже был(в блоге есть рецепт его приготовления). У каждой хозяйки свой рецепт оливье. Для каждой он правильный. Конечно читала много об этом салате и что туда необходимо добавлять крабовое мясо, раковые шейки , икру и т.д. Но это будет другой вкус, а хочется того, с которым связаны хорошие ассоциации. Я делаю этот салат по рецепту моей мамы.
ИНГРЕДИЕНТЫ: на 10 вареных картофелин(величиной чуть больше яйца) 10 вареных"в крутую" яиц. 3 крупные вареные морковки- 350г. В идеале овощи должны быть запечены в духовке. 1 яблоко антоновки, очищенное от кожуры (или любое кислое), 300г соленых огурцов (тоже очищенных от кожуры). 1 луковица сладкого лука. Банка консервированного горошка или стакан свежемороженого, отварного. 500г мяса(пополам отварного куриного и говяжьего). 1 сладкая луковица. 10-15 ядрышек грецкого ореха.Соль по вкусу. Я так и не солю.
Заправка: 2/3 стакана майонеза и столько же сметаны, 2 ст.ложки сока лимона. Все как следует перемешать.Вместо сметаны добавляю греческий йогурт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: овощи , яйца, яблоко, соленые огурцы порезать на мелкие квадраты. Увеличивается количество пропитываемой заправкой поверхности продуктов. Кто-то скажет - каша на выходе, но все дело вкуса. Про лук отдельно- если нет сладкого, то обдаю кипятком уже нарезанный лук, тут же хорошенько промываю в холодной воде. Обсущиваю бумажным полотенцем и для пущей важности поливаю 1 ст. ложкой лимонного сока, если его нет, то чайной ложкой пищевого уксуса. Никогда не будет портить луковым запахом салат. Орехи мелко режу ножом. добавляю резанное мясо, горошек. Все хорошенько перемешиваю и заправляю заправкой. Все. Да, забыла сказать, что камнеобразной тяжести в желудке от такого салата ни у кого не было.
Но в этот раз забыли положить говядину. Это маленькая история. На тарелке лежит заливной язык. Рецепт приготовления отварного языка уже постила. Так вот его вытащили из кастрюли, чтобы дать ему остыть. Горячим он плохо режется. И тут муж, который медитирует во время мытья посуды, я только так могу объяснить его фанатическое пристрастие к этому виду занятия, при наличии посудомоечной машины. В мгновение ока, выливает бульон из-под языка в раковину и моет кастрюлю на глазах обалдевших женщин. Быстро собираемся и едем в магазин за простым желатином. Нам повело - купили очень качественный. Разводим его по инструкции на бульоне от варки говядины и конечно говядину забываем порезать в салат. Но все получилось очень вкусным. Как говорится "отряд не заметил потери бойца". Был еще Новогодний гусь, но о нем напишу в следующем посте.
