Сегодня предлагаю котлеты из фарша индейки. Фарш может быть любым, но "птичий" люблю за то, что из него получаются всегда вкусные котлеты, чего не скажешь о свиных или говяжьих. Для меня они съедобны в смеси, причем любой. На свой вкус - экспериментируйте. У нас в доме, почти постоянно готовились котлеты из смеси в равных пропорциях из говядины и не очень жирной свинины. Считаю, что самые вкусные котлеты получаются из целых кусков мяса, провернутых через допотопную мясорубку. Пропущенное мясо через электрическую - не дает такой вкус блюда. В чем тут секрет не знаю, не кончала никаких кулинарных заведений, посему не могу объяснить всего того, что претерпевает мясо, при различной обработке разными механизмами.
Когда супермаркеты завалены уже готовыми, расфасованными пачками фарша, конечно мои мясорубки простаивают. Экономится время. Смотришь интернет, хотя я для себя давно решила, читаю только книги и и интересные статьи , ну и кулинарные рецепты. Жизнь идет вперед, иногда можно почерпнуть для себя какую-нибудь новую "фишку" в казалось бы старом рецепте. Хочется побольше пообщаться с близкими людьми или просто погулять в парке(если нет испепеляющей жары).
Почти каждая хозяйка уверена, что ее рецепт котлет самый вкусный. И это нормально. О вкусах не спорят, тем более, что для очень, ну очень многих мужчин, самое вкусное пироженное - это свежая (и даже вчерашняя) котлета. Котлеты редко жарю. В основном все делаю как в рецепте, но запекаю в духовке. На фольге, смазанной оливковым маслом.
Почти каждая хозяйка уверена, что ее рецепт котлет самый вкусный. И это нормально. О вкусах не спорят, тем более, что для очень, ну очень многих мужчин, самое вкусное пироженное - это свежая (и даже вчерашняя) котлета. Котлеты редко жарю. В основном все делаю как в рецепте, но запекаю в духовке. На фольге, смазанной оливковым маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500г фарша индейки, 150г репчатого лука, 1 ст.ложка сметаны или йогурта, 1 ст. ложка молотых(в муку) орехов грецких или миндальных, 150г ржаного хлеба, пол чашки молока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо по желанию(иногда оно придает жесткость котлетам, а иной раз наоборот "склеивает их"). 2 зубчика чеснока. Соль и черный перец по вкусу. Иногда добавляю еще и белый. Да, и пол чашки муки - обвалять котлеты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: самое неприятное, как можно мельче порезать лук, иначе он неожиданно может хрустеть на зубах, несмотря на готовность котлет. Если я его режу, то "зверею".При формировании котлет отбиваю их так, что они без всякого яйца получаются тугими. Как говорит моя подруга:"Если кто под горячую руку попадется - фингал обеспечен." Для резки лука пользуюсь измельчителем или блендером, короче говоря процессором.Да что там процессор, главное в хозяйстве сечку иметь. И лук порежется и все остальное, а главное мужчина в доме начнет дарить подарки, увидев такой инструмент в ваших нежных цепких лапках... Ржаной кусочек хлеба вымачиваю в молоке, затем отжимаю и разминаю либо вилкой либо пропускаю в блендере.Про ореховую муку - придает "пикантный вкус" привычной еде. Не вздумайте обваливать в ореховой муке котлеты. Горят мгновенно. Лично у меня, но может у вас будет по другому..... Все перечисленные ингредиенты, ( кроме 2-х зубчиков чеснока, в самих котлетах семья не очень его приветствует) смешиваю в глубокой миске, вымешиваю и формирую котлеты. Это не сложно. Ведь в детстве из мокрого песка их лепили все, а теперь так же из фарша. Повторяться не люблю. В моем блоге есть раздел" Рецепты полезной еды из фарша" - КУКУРУКУКУ ИЛИ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ В ПОНЧО ИЗ СЫРА. В этом посте показано пошаговою с фотографиями, как смешивать фарш, лепить котлеты, обваливать их в муке и т.д.
Итак на раскаленную сковороду наливаем масло, легонько,чтобы не обжечься этим самым маслом укладываем котлеты. Не отходим от плиты до появления золотистой корочки с одной стороны котлет. Переворачиваем на другую сторону, уменьшаем газ в полтора раза и начинаем мелко резать очищенные зубчики чеснока. За это время вторая сторона котлет тоже должна стать золотой. Закрываем крышкой сковороду. Уменьшаем огонь до самого маленького. Котлеты тут же дают сок и примерно 30 минут пусть он весь выкипает (можно его слить, а потом добавить воды, как посчитаете нужным). За 1 минут до готовности посыпаете почти "СУХИЕ КОТЛЕТЫ"(они еще больше подсохнут, впитают соус) рубленным чесноком. Опять закрываете крышкой.Через минуту выключайте газ. Не забывайте переворачивать котлеты, когда они дают сок. Все.Получилось 9 котлет. Жарить или запекать котлеты, каждый определяет сам для себя.
На гарнир к котлетам были макароны, еще горячими (они были не слиты и я полила их немного той водой, в которой они варились) , посыпанные тертым сыром и присыпанные шкварками. Шкварки - традиционно чешские. Без оливков тоже не обошлось.
Итак на раскаленную сковороду наливаем масло, легонько,чтобы не обжечься этим самым маслом укладываем котлеты. Не отходим от плиты до появления золотистой корочки с одной стороны котлет. Переворачиваем на другую сторону, уменьшаем газ в полтора раза и начинаем мелко резать очищенные зубчики чеснока. За это время вторая сторона котлет тоже должна стать золотой. Закрываем крышкой сковороду. Уменьшаем огонь до самого маленького. Котлеты тут же дают сок и примерно 30 минут пусть он весь выкипает (можно его слить, а потом добавить воды, как посчитаете нужным). За 1 минут до готовности посыпаете почти "СУХИЕ КОТЛЕТЫ"(они еще больше подсохнут, впитают соус) рубленным чесноком. Опять закрываете крышкой.Через минуту выключайте газ. Не забывайте переворачивать котлеты, когда они дают сок. Все.Получилось 9 котлет. Жарить или запекать котлеты, каждый определяет сам для себя.
