Брокколи часто стоит на первом месте в списке "супер продуктов" . Это отчасти потому, что она обеспечивает здоровую дозу соединения сульфорафана, чтобы помешать возникновению рака, помогая стимулировать ферменты детоксикации организма. Согласно последним исследованиям в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, сырой брокколи обеспечивает значительно больше этих полезных питательных веществ, чем приготовленное. Кулинария почти уничтожает сульфорафан, что делает его недоступным для вашего организма. В небольшом исследовании, мужчинам дали около 1-ой чашки брокколи, сырых или вареных. Те, кто ел сырой брокколи ,сульфорафан поглощался быстрее и в больших количествах по сравнению с теми, кто ел приготовленный. Выводы: эксперимент добавил больше доказательств, что ссылки на диеты, богатые крестоцветными овощами, такими как брокколи и цветная капуста, снижает заболеваемость раком.
Итог: если вы любите брокколи, кушайте его в сыром виде: это более питательным. Или, если вы предпочитаете его приготовленный, Martijn Vermeulen, доктор медицины, ведущий исследователь исследования, предлагает приготовление на пару, пока она не приготовлена до конца, но все еще остается хрустящей. Некоторые исследования показывают, этот метод может не уничтожать сульфорафан до конца. По материалам сайта health/nutrition.
То, что брокколи содержит много витаминов и минеральных веществ - сомнений нет. А вот по поводу содержания йода - вопрос конечно интересный. Зачастую все эти статьи о полезности продуктов пишут копирайтеры, которые ох, как далеки от медицины.
На одном довольно популярном израильском кулинарном блоге прочла, что вряд ли какой израильтянин будет кушать сырую капусту брокколи. Давайте, дескать из отварной сделаем оладушки. На здоровье - хочется пусть трескают, то, что любят. Но меня поразило, то, что при такой развитой израильской медицине, такой подход к еде. Хотя больным раком, они предлагают ехать лечить его в США.
На одном из самых популярных американских телевизионных каналов, часовую программу, посвященную здоровью и здоровому образу жизни ведет профессор - доктор Oz. Видела лично, как он сам ел капусту брокколи в сыром виде и рассказывал о ее полезных свойствах, а также о ее профилактической защите, особенно это касалось кишечника. Правда, его лицо не выражало блаженства, когда он ее поглощал, но при этом было сказано, что брокколи входит в его ежедневный рацион питания, в приличном количестве (во всяком случае не одно соцветие, а как минимум чашка).
Сейчас ни в одном нормальном американском ресторане не подадут вареную брокколи. В наборе овощей, подаваемых как гарнир, она в сыром виде или запеченная в кляре, но брокколи при этом, остается хрустящей.
У меня эта капуста - частый гость на столе. Честно признаюсь, сырую , очищенную ножку грызу только я. Готовлю так: вначале капусту разбираю на соцветия. В это время на плите стоит кастрюля с водой, чуть подсоленной. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала соцветия. Когда вода закипает, бросаю в кастрюлю капусту. (Все на самом большом огне). Закипела и тут же отбрасываю в решето и обдаю холодной водой или бросаю в воду со льдом. Иначе она "доваривается" сама по себе. Остывая самостоятельно, становится мягкой и теряет всю полезность. Следующая моя покупка будет пароварка.
Холодную перекладываю в салатник и поливаю лимоном. Основа для любого салата из брокколи готова. Если подавать, как отдельный гарнир можно немного добавить оливкового масла. Все дело вкуса. Но на завтра вид у этой капусты будет совсем не презентабельный и вкус будет гораздо хуже. Это блюдо одноразовое. Приготовил и тут же съел.
Можно подать и таким "образом". С запеченной свининой с чуть зажаренным луком (скорее тушеным) и оливками.
ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ НА ДОЛГИЕ ГОДЫ!
