В рецепте имбирного печенья в видео показана черная патока и называется меласса. Если лень делать самой, то покупаю ее только в магазине органических продуктов.
Меласса (чёрная патока) — кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом.
В США и Канаде меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве. Это один из немногих подсластителей, богатых микроэлементами и витаминами. Ценится чёрная тростниковая патока, как растительный источник кальция.
Патока-это не очень жидкий сладкий сироп, который многие используют при приготовлении кондитерских изделий. Преимущество и важное отличие патоки от сахара в том, что сироп не засахаривается и поэтому изделия с ним дольше остаются свежими и мягкими. Выпечка, с добавлением патоки приобретает своеобразный вкус.
Рецепт приготовления патоки:
Готовлю патоку делают из коричневого или черного сахара (мелассы), поэтому ее еще называют темная патока. На ее приготовление понадобится не более 20- 25 минут.ИНГРЕДИЕНТЫ:
коричневый сахар или меласса ( только ней вы получите такой черный цвет, остальные будут других цветов - достаточно светлых) - 2 стакана;
вода - 1 стакан.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Коричневый сахар насыпьте в кастрюлю, добавьте к нему воду и варите сироп на маленьком огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растает. После этого доведите жидкость до кипения, дайте ей покипеть в течение 10- 20 минут, до загустения и снимите с огня. Время загустения у всех может быть разным, в зависимости вашего географического места проживания. Оставьте патоку остывать при комнатной температуре и затем перелейте ее в стерильную баночку. Закройте ее крышкой. Поставьте в холодильник. Используйте для приготовления выпечки.
Если вместо воды вы будете использовать натуральные соки, то получите фруктовую патоку. Очень ароматна малиновая. Для ее приготовления малину варю в кастрюле до полного размягчения, чуть добавив воды. Примерно 2 столовые ложки воды. Перетираю через сито. Получаю сок. Остальной процесс, как при готовке обычной патоки. Цвет получится - непередаваемо - красивый. Аромат восхитительный
Люблю клюквенную патоку. Она придает патоке кислинку.
Очень насыщенный цвет.
Можно делать патоку и на меду. Она получается более густая, вязкая.
Пропорции примерно такие - 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 1/3 стакан воды (если мед очень жидкий. Густой - добавьте воды на "глаз"). Цвет у такой патоки конечно будет не черным.
В рецептах с патокой я уменьшаю количество сахара.
